Patê de salame com cereja

• 150g de salame italiano fatiado
• 2 colheres) (sopa) de cream cheese (GELADO)
• 4 colheres (sopa) de creme de leite (GELADO)
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 5 unidade de cereja em conserva
• salsinha a gosto

Coloque as fatias de salame no processador, use a função “pulsar” por 1 minuto.
Adicione o cream cheese, o creme de leite, a mostarda e as cerejas. Volte a bater até que se forme uma pasta suave, mas consistente. Adicione salsinha picada e misture com uma colher. Pode ser servido como recheio de sanduíches.

Atenção: caso não encontre cerejas em conserva com calda de Marrasquino (um tipo de licor), qualquer cereja em conserva com calda pode ser utilizada. Em geral, essas cerejas são facilmente encontradas em supermercados.

Geléia de morango

Em uma panela coloque:
2 1/2  xíc de morangos inteiros
3/4 xíc de  açúcar 
suco de 1/2 limão 
Misture tudo e levei ao fogo
Deixe ferver sem mexer
Os morangos começam a cozinhar
Inteiros eles ficam em pedacinhos
Quando começar a aparecer o fundo da panela desligue e deixe esfriar. Coloque em um vidro esterilizado e guarde na geladeira.
Use para recheios, coberturas, pães e bolachinhas!
Bom apetite!!

Fonte: aqui

Geléia de jabuticaba!

700 g de jabuticaba
+- 400 g de açúcar
Modo:
Lavei bem as jabuticabas, coloquei n/ panela e amassei bem c/ as mãos apertando todas elas, coloquei água filtrada ( +- 2 dedos acima das jabuticabas ). Deixei em fogo baixo até a água ficar bem roxa ( tipo um vinho tinto encorpado ).

Desliguei o fogo  e passei pela peneira, apertando bem c/ uma colher  aproveitando todo o líquido.Voltei com o líquido p/ a panela, acrescentei o açúcar e ficou novamente em fogo baixo até  dar o ponto p/ a geleia.

Seguindo as receitas encontradas o ponto é:

Quando na colher ficar um pingo grosso e que escorra lentamente.

Dica:

Fui retirando a espuma que formava c/ uma escumadeira.

Deixei esfriar,  passei  para  um  pote de vidro esterilizado  e  coloquei  na geladeira.

No dia seguinte, quando abri o pote a geleia estava dura como um pau. Tentando salvar  as jabuticabas que ganhei, voltei com a geleia p/ a panela, coloquei um pouquinho de água fervendo, deixei em fogo baixo e ficou exatamente no ponto que eu queria.

Obs:  Nas receitas  da internet  é +-  assim:
Mede o líquido depois de peneirado  e  use metade  de açúcar....
Ex:   2 copos do líquido da jabuticaba =  1 copo de açúcar.

Fonte: aqui

Conserva de gengibre

350-400g de gengibre descascado e cortado em fatias finas
½ xícara de açúcar (aqui substituí por duas cs adoçante culinario)
1 xícara de vinagre
3 colheres de chá de sal
1 recipiente de vidro de aproximadamente ½ litro, com tampa

Modo de Preparo:

Cozinhe o gengibre numa panela com água até que ferva. Escorra numa peneira e deixe esfriar naturalmente.
Leve ao fogo o adoçante em pó e o sal misturado no vinagre até diluir e levantar fervura. Deixe esfriar.
No recipiente, misture o gengibre e a mistura do vinagre (coloque água para completar e deixar o gengibre totalmente submerso). Tampe e deixe curtir por 2 dias à temperatura ambiente.
Armazene na geladeira (dura aproximadamente 6 meses).


Fonte: aqui

Conserva de berinjelas

3 berinjelas lavadas e secas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
3 pimentas de cheiro
1 cebola grande
1 xícara de chá de azeitonas fatiadas
3 dentes de alho
Sal , orégano  e pimenta do reino  à  gosto
Molho inglês  à gosto
Azeite

Modo:
Coloque  as berinjelas cortadas em cubos n/ tigela com sal e  algumas gotas de vinagre e reserve.

Corte os pimentões e a cebola em cubos, pique a pimenta sem as sementes e fatie os dentes de alho, junte a berinjela reservada. Tempere  com  o sal , a pimenta do reino, o molho inglês e o orégano, passe p/ uma assadeira,  regue com bastante azeite e leve ao forno médio (pré-aquecido) por +- 30 minutos.

Verifique se os ingredientes estão cozidos, cuidando p/ que não assem.

Retire do forno, adicione as azeitonas, regue  com mais azeite,  deixe esfriar e guarde na geladeira  de um dia p/outro.

Sirva a conserva  com pão francês, sírio, italiano ou torradas.

Dicas minhas:

No meu forno levou mais de 1 hora p/cozinhar e na metade do tempo eu cobri com papel alumínio p/não ressecar.

Como eu não tinha o molho inglês, usei molho de pimenta  e  shoyu e o sabor ficou maravilhoso.


Fonte: aqui

Manteiga de amendoim

Caso você não encontre a farinha de amendoim pronta (que foi a que eu usei), basta torrar o amendoim no forno até a casquinha começar a se desprender. Depois esfregue os amendoins com as mãos para soltar as pelinhas e descarte-as. Tarefa chata essa! Com os amendoins pelados, é só bater no liquidificador ou processador e obter a farinha.

Para a manteiga (ou pasta), basta colocar no processador 2 xícaras de farinha de amendoim, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1/2 colher (café) de sal. Aí é só ter paciência. Não precisa colocar óleo, como indicam algumas receitas, porque o amendoim tem bastante óleo em sua composição e quanto mais você processar, mais esse óleo se desprenderá e umedecerá a mistura.

Eu levei cerca de 20 minutos até conseguir uma pasta e abri muitas vezes o processador para dar uma mexida com a colher, já que a tendência é a "massa" ficar grudada no fundo. Eu gosto da manteiga mais firme, mas se você quiser mais líquida ou quiser acelerar o processo é só misturar uma ou duas colherinhas (café) de óleo.  Rende aproximadamente 2/3 de xícara.

Fonte: 

Maionese caseira

Bata no liquidificador por aproximadamente 1 minuto, 1 ovo grande, um pouco de sal (a gosto +ou - 1 colher de chá cheia).

Quando a mistura estiver mais clara (depois de + ou - 1 minuto), comece a acrescentar em um fio bem fino, o mais fino possível, o óleo (de soja, de milho ou azeite) pela abertura menor da tampa do liquidificador.

Tenha um pouco de paciência pois vai engrossando aos poucos.
Está pronta quando as pás do liquidificador estiverem pesadas e não conseguirem mais girar a mistura (as pás estarão girando mas a mistura não se moverá e o óleo estará um pouquinho acumulado no centro da mistura. Desligue o liquidificador, prove o sal, corrija se precisar e ligue o liquidificador mais uma vez só pra terminar de misturar tudo.
Pode-se também colocar azeitonas pretas ou verdes, ou orégano, ou qualquer outro tipo de erva para dar um charme.

Rende aproximadamente 400 grs.

Fonte: aqui

Pesto 3 ervas

Para o Pesto de três ervas você vai precisar:

3 dentes de alho
1 xícara de salsa - só as folhas
1/2 xícara de folhas de hortelã
1 colher de sopa de folhas de tomilho
1/4 xícara de suco de limão
1/2 colher de chá de raspas de limão
3/4 colher de chá de sal
1 copo americano de azeite
1 xícara de sementes de gergelim cru

No processador, coloque os dentes de alho descascados, processe rapidamente, junte a salsinha, hortelã, tomilho, suco de limão, as raspas de limão e o sal. Processe brevemente para picar as ervas, junte o azeite de oliva e semente de gergelim e processe novamente até misturar bem.

Fonte: aqui

Maionese de ovo cozido

Ingredientes:
- 2 ovos cozidos; 
- 1 pitada de sal; 
- 1 colher (das de sopa) de mostarda (HEINZ ou outra marca SEM AÇÚCAR) - opcional
- 1/2 xícara (das de chá) de suco de limão;
- 1 dente de alho amassado;
- 240 ml de azeite ou 400 ml de oleo (±).

Coloque no liquidificador os ovos cozidos amassados com um garfo, o sal e o suco de limão, e a mostarda, bata ligeiramente, até obter um creme.
Talvez não precise usar todo o suco de limão.
Coloque a metade e se formar o creme, não precisa acrescentar o limão restante.

Vire a tampinha central do liquidificador e vá colocando o azeite em filete fino até ficar homogêneo, bem durinha, quando ela endurecer pode desligar caso contrário ela desanda.
Virando esta tampinha central transparente, o filete de oleo ou azeite vai cair bem no centro do hélice do liquidificador, emulsinando corretamente.
Minha maior dificuldade ao fazer maionese no liquidificador (eu usava mais a batedeira) era que eu colocava tudo junto e a maionese desandava ao invés de formar um creme.
E eu deixava para acrescentar o limão no final, o que só piorava a situação.
Eu não chegava a perder a receita, já que usava a maionese desandada para fazer empadões.
Quando eu quero fazer empadões ou receitas assadas eu faço a receita com as gemas cruas, e para saladas ou patês, com ovos cozidos.

Fonte: aqui

Maionese caseira

Maionese Caseira

1 ovo inteiro e cru
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de limão (opcional)
1 colher de sopa de água
temperos à gosto
Para dar ponto:
Azeite quantidade necessária

MODO DE PREPARO
* Coloque todos os ingredientes da base no liquidificador
* Ligar na velocidade máxima
* Contar pausadamente até o número 12
* À seguir coloque fio de azeite até ficar cremosa.

DICAS: Durante o batimento pode ser acrescentado 1 colher de chá de mostarda, a mostarda também é um agente emulsificante .

Desta base de maionese podemos fazer vários molhos:

* GOLF - limão + catchup

* TÁRTARO - limão + pimenta do reino + picles de pepino picadinho + salsinha picadinha

* ROILLE - alho + paprica Picante + mostarda

* AÏOLI - alho + mostarda

Fonte: aqui

Molho de limão

Ingredientes

400g de creme de leite
1 dente de alho
2 colheres de maionese
suco de 1 limão
3 colheres de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de raspas de casca de limão

Modo de preparo

No liquidificador, bata o creme de leite, o alho, a maionese, o suco de limão, o azeite, sal pimenta até formar um creme. Adicione as raspas de limão e misture com uma colher.

Informações adicionais

Ao raspar a casca de limão, cuidado para não raspar a parte branca da polpa, pois ela deixa a receita amarga.

Rendimento: 6 porções
Tempo: 10 minutos

Fonte: aqui

Molho Holandês

Ingredientes

1 colher (sopa) de vinagre de maçã 
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (sopa) de água 
2 gemas 
200 g de manteiga 
suco de limão e molho de pimenta a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo. 

2. Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas. 

3. Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve.

4. Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.

5. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para não deixar a água ferver. 

6. Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas.

7. Continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 60º C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável. Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe. 

8. Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. 
Sirva a seguir.

Fonte:aqui

Molho Pesto

Ingredientes

1 a 2 dentes de alho
1 ½ xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas)
3 colheres (sopa) de pinoli ou nozes
½ xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado
200ml de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal.

Coloque as folhas de manjericão e deixe ferver por 1 minuto. Retire as folhas da água fervente e mergulhe-as imediatamente na água fria. Reserve.

Bata bem todos os ingredientes do molho no liquidificador (não precisa coar).

Conserve na geladeira.

DICAS:

Retire sempre aquele brotinho que há dentro do dente de alho. Ele é indigesto e pode amargar uma preparação quando necessita utilizar o alho cru.

Rendimento: 6 porções ou 300ml de molho
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil

Fonte:aqui

Patê de alho

Fonte: aqui

Antepasto de berinjela assada

Ingredientes

.4 berinjelas grandes
.1 cebola média
.1 pimentão amarelo
.1 pimentão vermelho
.1 1/2 de azeite de oliva
.1 azeitonas pretas grandes
.1 limão
.3 dentes de alho
.Cheiro verde picado
.Sal a gosto

Modo de fazer

Lave e corte as berinjelas em tiras finas (2 a 3 cm de largura)
Coloque-as em uma forma de modo que elas se espalhem e não se sobreponham umas às outras
Leve ao forno até que elas desidratem por completo (cerca de 25 minutos em temperatura média/alta)
Provavelmente será necessário fazer mais de uma fornada, dependendo do tamanho da forma e também do forno
Não unte a forma
Enquanto elas assam, corte o alho em pedaços mínimos, as azeitonas em rodelas e em cubos (aproximadamente 3 cm), a cebola e os pimentões
Depois que retirar as berinjelas do forno, coloque a cebola e os pimentões para assar por 2 minutos
Não deixe muito mais que isso, pois os ingredientes perdem propriedades e sabor
Corte as berinjela assadas em cubinho, depois tempere-as espremendo o suco de um limão sobre as mesmas e adicionando o alho e o sal a gosto
Junte o restante dos ingredientes, inclusive o azeite de oliva e misture bem e está pronto
Sirva com torradas ou pão italiano
Experimente também em sanduíches, acrescentando alfafa e tofu.

Informaçães Adicionais
Obs.: Deixo para cortar as berinjelas em cubos depois de assadas pois o tempo de forno é menor, mas também é possivel já picá-las antes de assar. A quantidade do sulco do limão a ser posta pode variar de acordo com o gosto.

Tempo de preparo - 40min
Rendimento-1 porções

Fonte: aqui

Patê de pimentão vermelho

PATÊ DE PIMENTÃO VERMELHO

1 kilo pimentão vermelho limpo
1 xicara pure de tomate
2 dentes de alho
5 pimenta vermelha
2 colher de oregano
2 colher de colorau
sal a gosto
1 xicara de azeite para finalizar

modo de preparo

Bater no liquidificador os ingredientes .

Em uma panela colocar os ingredientes ja batido levar ao fogo ,cozinhar por 15 minutos.

Deixe esfriar ,misture o azeite.

Colocar em vidro .Conservar em geladeira

Fonte: aqui

Patês coloridos

Ingredientes

Branco:
1 vidro de requeijjão
1 xícara de salsinha e cebolinha
sal a gosto

Vermelho:
1 vidro de requeijão
1/2 xícara de ketchup sem açúcar
1 colher de mostarda sem açúcar

Amarela:
1 vidro de requeijão
3 ovos cozidos duros e picados
gotas de molho de pimenta
sal a gosto

Modo de preparo

Estes patês não precisam de liquidificador basta misturar em uma tigela e pronto.

Rendimento: 4 porções
Tempo: 5 minutos

Fonte: aqui

Maionese de albumina

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa cheias de albumina
100ml de água
1 pitada de sal
1 colher de sopa de vinagre
óleo até dar o ponto

Modo de fazer:

bater a albumina com a água no mix ou liquidificador e ir acrescentando o sal e o vinagre, depois deixar cair um fio de óleo e continuar batendo sem parar, vai
chegar uma hora que tudo se transformará em maionese, vai ficar bem consistente, é fácil de ver, fica com a mesma consistência da comprada.(eu coloquei gotas de limão na maionese e ficou ótima).

Para fazer a TRADICIONAL, ou seja, com ovo mesmo, É SÓ substituir a albumina e a água por 2 ovos. O resto é o mesmo processo.

Fonte: aqui

Dip de pimentão

INGREDIENTES

4 pimentões vermelhos grandes cortados ao meio, sem sementes com talos descartados

1 cl azeite

100g de cream cheese

1/2 cl suco de limão.

Sal e pimenta

MÉTODO

Pré-aqueça o forno a graus 190C
Coloque os pimentões em um prato raso e regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta. Asse no forno por 30 minutos até a pele escurece. Tirá-los do forno e deixe esfriar.

Retire a pele escurecida e pique os pimentões muito finamente.

Coloque os pimentões em uma tigela e adicione o creme de queijo e suco de limão. Tempere e mexa delicadamente juntos.

Refrigere na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Fonte: aqui

Patê de gorgonzola

1 lata de Creme de Leite
1 pote de Cream Cheese
1 pedaço de Queijo Gorgonzola
1/2 pacotinho de Gelatina em Pó
Sal
Temperos a seu gosto (salsinha, manjericão, cebolinha, alho)


Colocar tudo no liquidificador e bater bem.
Quem gosta pode colocar um fio de azeito de oliva.
Aí é só desepejar em um potinho de plástico ou forminha.
É bom deixar beeem gelado antes de desenformar, porque assim sai mais fácil. Na primeira vez que fiz, sofri para desenformar e ele desmoronou um pouco, mas dessa última eu coloquei no congelador e saiu bem direitnho, depois ele volta pra temperatura normal.
Quanto mais gelatina botar, é mais facil de desenformar, mas o patê fica bem durinho, e não fica tão cremoso.

Fonte: aqui