Bolo de cenoura

Ingredientes

• 2 unidades cenoura média, ralada ou triturada
• 1 xícara óleo
• 3 unidades ovo
• 1 e 1/2 xícara açúcar
• 1 xícara farinha de soja tostada ou fécula de batata
• 1 xícara farinha de arroz
• 1 pitada sal
• 2 colheres de sopa fermento em pó

1. Unte e enfarinhe a forma, pré-aqueça o forno em fogo médio.
2. Depois das cenouras raladas ou trituradas, bata com o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo.
3. Acrescente as farinhas, o sal e o fermento e bata para misturar (eu precisei passar para a batedeira porque meu liquidificador não dá conta).
4. Despeje a massa na forma e deixe assar por 40min em forno médio.
5. COBERTURA: Leve ao fogo 4 a 5 colh. leite de soja, 4 colh. (sopa) chocolate em pó, açúcar a gosto e 1 colh. (sopa) de margarina. Mexa até levantar fervura. Não fica muito espessa, mas depois de esfriar endurece um pouco.
6. Espalhe a cobertura sobre o bolo e sirva.

Fonte: aqui