Bolo de Mandioca de São Pedro

• 600g de mandioca crua, ralada
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 200ml de leite de coco
• 100g de coco ralado( de preferência fresco, mas se não tiver use o desidratado)
• margarina para untar e farinha para polvilhar

Bata os ovos na batedeira até espumar levemente.
Junte a manteiga e o leite condensado e bata bem.
Junte então a mandioca, o coco e o leite de coco e misture muito bem com colher.
Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré aquecido (180°C) por cerca de 50 minutos, ou até que fique dourado e enfiando um palito ele saia limpo.
Obs: fica um bolo que você sente cada ingrediente enquanto mastiga.
De textura úmida e não muito doce.
Se você quiser mais doce adicione um pouco de açúcar.
Fonte: aqui