Maionese de ovo cozido

Ingredientes:
- 2 ovos cozidos; 
- 1 pitada de sal; 
- 1 colher (das de sopa) de mostarda (HEINZ ou outra marca SEM AÇÚCAR) - opcional
- 1/2 xícara (das de chá) de suco de limão;
- 1 dente de alho amassado;
- 240 ml de azeite ou 400 ml de oleo (±).

Coloque no liquidificador os ovos cozidos amassados com um garfo, o sal e o suco de limão, e a mostarda, bata ligeiramente, até obter um creme.
Talvez não precise usar todo o suco de limão.
Coloque a metade e se formar o creme, não precisa acrescentar o limão restante.

Vire a tampinha central do liquidificador e vá colocando o azeite em filete fino até ficar homogêneo, bem durinha, quando ela endurecer pode desligar caso contrário ela desanda.
Virando esta tampinha central transparente, o filete de oleo ou azeite vai cair bem no centro do hélice do liquidificador, emulsinando corretamente.
Minha maior dificuldade ao fazer maionese no liquidificador (eu usava mais a batedeira) era que eu colocava tudo junto e a maionese desandava ao invés de formar um creme.
E eu deixava para acrescentar o limão no final, o que só piorava a situação.
Eu não chegava a perder a receita, já que usava a maionese desandada para fazer empadões.
Quando eu quero fazer empadões ou receitas assadas eu faço a receita com as gemas cruas, e para saladas ou patês, com ovos cozidos.

Fonte: aqui